孔子--东周时期鲁国陬邑（今中国山东曲阜市南辛镇）人，生于公元前551年9月28日－死于公元前479年4月11日，姓孔，名丘，字仲尼，汉族，祖上为宋国（今河南商丘）贵族。春秋末期的思想家和教育家，儒家思想的创始人。孔子集华夏上古文化之大成，在世时已被誉为“天纵之圣”、“天之木铎”，是当时社会上的最博学者之一，被后世统治者尊为孔圣人、至圣、 至圣先师、万世师表，被联合国教科文组织评选为“世界十大文化名人”之首。孔子和儒家思想对中国和朝鲜半岛、日本、越南等地区都有深远的影响。

       孔子的一生颠沛流离，因此他对饮食挑剔得厉害。他不光是讲究食物的新鲜，而且要求他太太亲手做：“沽酒市脯不食”（街市上买的酒肉是不洁净的，所以不要吃。），而且对饭菜的形状和吃饭的氛围要求高：“席不正不坐，割不正不食”（座位不对我不坐，东西不对我不吃）。至于他每饭“不撤姜食”（每餐必以姜佐食，没有吃饱前，谁也不得将姜食撤下），经鲁迅先生考证是因为他周游列国时得了肠胃病。其实想想也是，那时道路不平，轮子不是橡胶，马车又没有弹簧，一定颠簸得很；他又常常有一顿没一顿，“厄于陈蔡之间”（因楚昭王来聘孔子，陈、蔡大夫围孔子，致使绝粮七日），惶惶如“丧家之犬”的时候不少；吃的粮食质量也不好(多半掺了沙土小虫)，不得胃病才怪呢。也许正是因为他的老胃病，孔子对饮食才那么挑剔吧，孔子有两种吃的几乎是每顿必吃的那就是小米饭和“醢”（读hǎi 一种肉酱）。 

　　在孔子的那个时代饭菜的选择是很有限的，做饭的方法也还在草创时期。主食主要是小米，周代末期时才有了各种大麦，小麦，和大米。但那时没有面粉这样的吃法，多半把整个的小米蒸熟或煮熟了事。黏性的小米或大米也用来造米酒，但不是现在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是“啤酒”类。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我们说的大豆(我们那叫做“毛豆”的)煮食；大豆的叶子也吃，叫做“藿”。后来就还有“葵”(不是现在的向日葵，那是以后从新大陆传来的)，据说是一种茎叶有绒毛，开紫花的野菜，现在叫锦葵，英文叫mallow。

　　东周时期常用的烹调方法是蒸和煮(加油翻炒的做法那时还不存在)，最有名的菜式是“羹”，基本就是把肉类放进“鼎”(三足或四足，中空，下面可架火直接烧)，有时也加点蔬菜或水果同煮。当时还有一种肉酱叫“醢”（读hǎi）。它是用碎肉加小米浆和盐，放在米酒里发酵做成的。当时孔子非常喜欢吃，几乎每顿必吃；后来孔子的弟子，勇猛的子路就是因为打仗时穷讲究，什么“君子死，冠不免”，俯身去捡打落在地的帽子，结果被斩成肉酱。后来孔子听说了子路的死法吼，就在吃饭时把醢（读hǎi）撤了。

　　看过这些资料，相信人们会觉得古人吃得实在是乏味吧，主要都是事吃小米。直到后来有了张骞通西域和别族的交流之后，中原人的选择才多起来，有了胡瓜(黄瓜)，胡麻(芝麻)，胡桃(核桃)，胡椒(黑胡椒)等等。